MUFFINS MYRTILLES-POMMES

(Recette pour 9 muffins)

Ingrédients :

• 200g de farine de grand épeautre

• 1 sachet de levure

• 1 c à dessert rase de cannelle moulue

• 1 c à dessert rase de vanille en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 grosse pomme ( à transformer en 100g de compote de pomme)

• 100g de yaourt à la grecque au lait animal (brebis, vache...) ou végétal (soja, coco...)

• 125g de « lait » d’amande ou coco

• 75g de beurre

• 1 gros œuf

• 150g de myrtilles (fraîches ou congelées)

• 9 caissettes en papier + des moules à muffin

Préparation

• Préchauffer le four à 175°c.

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

• Eplucher la pomme et la couper en tout petits morceaux. La faire chauffer dans une casserole avec 3 cuillère d’eau et la vanille en poudre. Faire réduire jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient très tendres. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une compote. En réserver 100g.

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, cannelle, levure et sel.

• Dans un autre saladier fouetter grossièrement l’œuf, le yaourt, la compote de pomme, le lait et le beurre.

• Avec une cuillère à soupe ou une spatule, mélanger grossièrement le contenu des deux saladiers, puis incorporer délicatement les myrtilles.

• Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins.

• Remplir chaque moule au 3/4.

• Enfourner pendant 20 à 25 mn

• Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (il faut qu’elle ressorte propre)

• Laisser les muffins refroidir sur une grille.

 Ca se mange sans faim!