MUFFINS MYRTILLES-POMMES
(Recette pour 9 muffins)
Ingrédients :
200g de farine de grand épeautre
1 sachet de levure
1 c à dessert rase de cannelle moulue
1 c à dessert rase de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 grosse pomme ( à transformer en 100g de compote de pomme)
100g de yaourt à la grecque au lait animal (brebis, vache...) ou végétal (soja, coco...)
125g de « lait » d’amande ou coco
75g de beurre
1 gros œuf
150g de myrtilles (fraîches ou congelées)
9 caissettes en papier + des moules à muffin
Préparation
Préchauffer le four à 175°c.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Eplucher la pomme et la couper en tout petits morceaux. La faire chauffer dans une casserole avec 3 cuillère d’eau et la vanille en poudre. Faire réduire jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient très tendres. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une compote. En réserver 100g.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, cannelle, levure et sel.
Dans un autre saladier fouetter grossièrement l’œuf, le yaourt, la compote de pomme, le lait et le beurre.
Avec une cuillère à soupe ou une spatule, mélanger grossièrement le contenu des deux saladiers, puis incorporer délicatement les myrtilles.
Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Remplir chaque moule au 3/4.
Enfourner pendant 20 à 25 mn
Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (il faut qu’elle ressorte propre)
Laisser les muffins refroidir sur une grille.
Ca se mange sans faim!