MUFFINS AUX ABRICOTS

(Recette pour 9 muffins)

Ingrédients :

• 80g d’amandes en poudre

• 100g de farine de grand épeautre

• 20g de noix de coco râpée

• 15g de pignons de pin

• 1 sachet de levure

• 1 c à dessert rase de cannelle moulue

• 1 c à dessert rase de vanille en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 pomme ( à transformer en 100g de compote de pomme)

• 1 banane bien mûre ( à mixer pour 100g)

• 75g de beurre

• 2 gros œufs

• 5 abricots

• 9 caissettes en papier + des moules à muffins

Préparation

• Préchauffer le four à 175°c.

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

• Mixer la banane jusqu’à obtention d’une texture lisse. En réserver 100g.

• Eplucher la pomme et la couper en tout petits morceaux. La faire chauffer dans une casserole avec 3 cuillère d’eau et la vanille en poudre. Faire réduire jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient très tendres. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une compote. En réserver 100g.

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : amandes en poudre, farine, noix de coco râpée, sel, cannelle, levure et pignons de pin.

• Dans un autre saladier, fouetter grossièrement les œufs, la banane, la compote de pomme et le beurre.

• Couper les abricots en dés.

• Avec une cuillère à soupe ou une spatule, mélanger grossièrement le contenu des deux saladiers, puis incorporer délicatement les dés d’abricots.

• Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins.

• Remplir chaque moule au 3/4.

• Enfourner pendant 20 à 25 mn.

• Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (il faut qu’elle ressorte propre).

• Laisser les muffins refroidir sur une grille.

Cette recette peut ausi se réaliser avec des abricots ou des pêches au sirop en conserve.