Par Odile

 

Avez-vous déjà organisé un repas monochrome ? C’est-à-dire avec des aliments d’une même couleur.

 Si vous voulez avoir des idées de menus monochrome, je vous suggère la lecture du livre « La vie mode d’emploi » de Georges Perec. Une multitude d’histoires de vies d’un immeuble parisien de la Plaine Monceau.

Parmi les appartements, se trouve celui de Madame Moreau, une riche cheffe d’entreprise qui organisent des diners mondains d’une seule couleur.

C’est Gertrude, la cuisinière qui prépare le repas et Madame Moreau met en scène ses repas à la manière d’un tableau de nature morte. Le Tout Paris voudrait être invité à ces réceptions.

Je vous partage quelques extraits de cet incroyable livre où il est question des dîners colorés.

 

Morceaux choisis :

 

Le dîner rose de madame Moreau :

Je cite : «  Un de ces plus mémorables repas fut offert à un homme qui, par ailleurs, était venu plusieurs fois dans l'immeuble : Hermann Fugger, l'homme d'affaires allemand ami des Altamont et de Hutting, et dont Madame Moreau devait distribuer en France certains matériels de camping : ce soir-là, connaissant la passion rentrée de Fugger pour la cuisine, elle fit préparer un repas rose - aspic de jambon au Vertus, koulibiak de saumon de saumon sauce aurore, canard sauvage aux pêches de vigne, champagne rosé, etc. [...] »

 

Le dîner rouge de Madame Moreau : il fut donné en l’honneur du vice-ministre du commerce extérieur de l’Union Soviétique, qui offrit à Gertrude la cuisinière un bijou en remerciement.

Œufs de saumon

Bortsch glacé

Timbale d'écrevisses

Filet de bœuf Carpaccio

Salade de Vérone

Edam étuvé

Salade aux trois fruits rouges

Charlotte au cassis

Vodka au piment

Bouzy rouge

 

Le dîner jaune de Madame Moreau :

Je cite : « Pendant les dix années où sa santé fut suffisante pour lui permettre de continuer à recevoir, Madame Moreau donna environ un dîner par mois. Le premier fut un repas jaune : gougères à la bourguignonne, quenelles de brochet hollandaise, salmis de caille au safran, salade de maïs, sorbets au citron et au goyave, accompagnés de xérès, de Château-Chalon, de Châteaux-Carbonneux et de punch glacé au Sauternes. »

 

Le dîner noir de Madame Moreau :

 

Je cite : « Le dernier, en mille neuf cent soixante-dix, fut un repas noir servi  dans des assiettes d'ardoise polie ; il comportait évidemment du caviar ; il comportait évidemment du caviar, mais aussi des calmars à la tarragonaise, une selle de marcassin Cumberland, une salade de truffes et une charlotte aux myrtilles ; les boissons de cet ultime repas furent plus difficiles à choisir : le caviar fut servi avec de la vodka versée dans des gobelets de basalte et la calmar avec un vin résiné d'un rouge effectivement très sombre, mais pour la selle de marcassin le maître d'hôtel fit passer deux bouteilles de Château-Ducru-Beaucaillon 1955 transvasés pour la circonstance dans des decanters en cristal de Bohême ayant toute la noirceur requise. »

 

 

Les aliments de la même couleur ne possèdent pas les mêmes propriétés nutritionnelles. Pour un repas équilibré, associer différentes couleurs est une bonne idée. Occasionnellement, s’amuser à composer un repas monochrome permet d’activer sa créativité.

 

Dans la photo de présentation d’un repas monochrome dans les tons beige et marron on retrouve : des mousses de poisson, de la mousse de marron, des chips de butternut. Le tout présenté à la manière d’un tableau, comme le faisait Madame Moreau.

 

Envoyez-moi vos idées ou photos de repas monochrome, je les publierai dans cet article !