Par Odile

Ils s’emportent partout, ils peuvent aussi se confectionner avec des moules plus petits pour l’apéritif : ce sont les muffins salés !

Ingrédients pour 9 muffins salés :

• 100g de farine de petit épeautre

• 100g de farine de grand épeautre

• 1 sachet de levure

• 2 gros œufs

• 100g de « lait » d’avoine ou autre boisson végétale

• 50g de beurre

• 25g d’huile d’olive

• 50g de feta

• 50g de parmesan râpé

• 50g de haricots verts

• 12 olives vertes dénoyautées

• 2 tomates

• 10g de graines de courge

• 10g de graines de tournesol

• 10 feuilles de basilic

• 1 pincée de sel

• 9 caissettes en papier+ des moules à muffins

• Options : selon les saisons, on peut y ajouter de la menthe ou les garnir avec de la courge. Soyez créatifs, les possibilités sont infinies !

Préparation

• Préchauffer le four à 175°c.

• Faire griller les graines de tournesol et les graines de courge. Réserver.

• Ciseler les feuilles de basilic. Réserver.

• Faire fondre le beurre, ajouter l’huile et laisser refroidir.

• Couper en petits morceaux la feta, les tomates, les olives et les haricots.

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : les 2 farines, le parmesan râpé, le sel et la levure.

• Dans un autre saladier battre énergiquement les œufs, le beurre fondu, l’huile et le « lait ».

• Ajouter ce mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs et remuer grossièrement jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.

• Puis ajouter dans un premier temps les tomates et les olives, puis incorporer délicatement la feta, le basilic et les haricots verts.

• Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins.

• Remplir chaque moule au 3/4.

• Enfourner pendant 25 mn.

• Planter la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (il faut qu’elle ressorte propre).

• Laisser les muffins refroidir sur une grille.

Bon appétit !